Nuestros Procesos
Cuidamos minuciosamente cada fase del tratamiento postcosecha del grano de cacao para asegurar que se conserven los mejores sabores y aromas de origen único.
Desengrullado Mecánico
El proceso inicia con la separación automatizada y limpia de la cáscara externa y la pulpa de cacao húmedo. Este método protege la integridad de los granos frescos reduciendo el daño manual y garantizando la máxima higiene.
Fermentación Controlada
Los granos se colocan en canastas de escurrido para eliminar el exceso de mucílago inicial y luego se trasladan a grandes cajones de madera. Allí, durante varios días y bajo estricto control de temperatura técnica, el cacao desarrolla los precursores de aroma, reduciendo el amargor y la astringencia.
Pre-secado Térmico
Mediante el flujo constante de aire caliente controlado, reducimos progresivamente la humedad excesiva de los granos tras la fermentación. Esto prepara el cacao, evitando que se formen mohos y alistándolo para el secado final.
Silo de Secado y Reposo
Los granos completan su secado hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad requerido (entre 6.5% y 7%), idóneo para su conservación prolongada y almacenamiento seguro en bodega.
Clasificadora Mecánica
Finalmente, los granos se criban mecánicamente y se seleccionan por tamaño y calidad. Separamos el cacao en grado 1, 2 y 3, eliminando impurezas y asegurando un producto homogéneo de exportación.
